Składniki dla 4 osób:
- 4 plastry polędwicy wołowej ( po 200 g każdy)
- 6 łyżek oliwy extra virgine
- 100 ml octu balsamicznego
- 100 ml bulionu wołowego
- 2 łyżki masła
- mąka do obtaczania
- listki mięty
TECHNIKA PRZYGOTOWANIA
Obtaczamy mięso w mące. Na patelnię wlewamy oliwę, czekamy, aż oliwa się rozgrzeje i smażymy na niej mięso po 3 minuty z każdej strony. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180°C. Układamy mięso w brytfannie i wstawiamy do piekarnika na 5 minut po to, żeby po podaniu nie wyciekała z niego krew. Tak opieczona polędwica będzie lekko krwista tylko w środku. Należy również pamiętać, by nie nakłuwać mięsa widelcem w trakcie smażenia, gdyż spowoduje to wyciekanie soków i utratę cennych witamin. Po podpieczeniu w piekarniku przekładamy mięso na patelnię, dodajemy masło, a następnie ocet balsamiczny i listki mięty. Solimy do smaku i smażymy na ostrym ogniu aż do odparowania bulionu i octu. Sos powinien być gęsty, lecz nie wolno dopuścić do karmelizacji octu balsamicznego. Wkładamy mięso na talerze na uprzednio przygotowany świeży szpinak i dekorujemy listkiem mięty.