Przepisy

Składniki dla 4 osób: Ciasto: TECHNIKA PRZYGOTOWANIA Semole dzielimy na trzy części (200 g na ciasto białe, 100g na ciasto zielone, 100 g na ciasto czerwone). Do białego ciasta dodajemy 2 jaja i 20 g soli. Wyrabiamy ciasto . Do ciasta czerwonego dajemy tylko 1 żółtko i koncentrat oraz 10 g soli. Wyrabiamy ciasto. Do […]

Składniki dla 4 osób: Ciasto: TECHNIKA PRZYGOTOWANIA Wyrabiamy ciasto i produkujemy makaron używając miksera cooking chef z przystawką do makaronu conchigliette. W garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek i podsmażamy pokrojony w kostkę boczek. Dodajemy także pokrojoną w kostkę cebulę, a w międzyczasie 1 puszkę fasolki blenderujemy na puszystą masę i dodajemy do podsmażonych składników. Na […]

Składniki dla 4 osób: Ciasto: TECHNIKA PRZYGOTOWANIA Semole dzielimy na trzy części (200 g na ciasto białe, 100g na ciasto zielone, 100 g na ciasto czerwone). Do białego ciasta dodajemy 2 jaja i 20 g soli. Wyrabiamy ciasto. Do ciasta czerwonego dajemy tylko 1 żółtko i koncentrat oraz 10 g soli. Wyrabiamy ciasto. Do ciasta […]

Składniki dla 4 osób: Ciasto: TECHNIKA PRZYGOTOWANIA Wyrabiamy ciasto i produkujemy makaron używając miksera cooking chef z przystawką do makaronu spaccatelli. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i podsmażamy pancettę pokrojoną w kostkę. W miseczce mieszamy jajka całe i żółtka z parmezanem i pieprzem oraz pokrojoną natką pietruszki. Przygotowany makaron spaccatelli gotujemy al dente i […]

Składniki dla 4 osób: Ciasto: TECHNIKA PRZYGOTOWANIA Wyrabiamy ciasto i produkujemy makaron używając miksera cooking chef z przystawką do makaronu spaghetti silatelli. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i podsmażamy pokrojony w plasterki czosnek. Kalmary oczyszczamy i tuby kalmarów kroimy w cienkie pierścienie, pozostawiamy w całości macki. Dodajemy do podsmażonego na patelni czosnku, następnie podlewamy […]

Składniki dla 4 osób: Ciasto: TECHNIKA PRZYGOTOWANIA Szpinak wrzucamy na minutę na wrzącą wodę, następnie odcedzamy i studzimy. Kroimy liście na cienkie paski i dodajemy do składników do ciasta. Wyrabiamy ciasto i produkujemy makaron używając miksera cooking chef z przystawką do makaronu bucatini. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i podsmażamy pokrojony w drobną kostkę […]

Składniki dla 4 osób: TECHNIKA PRZYGOTOWANIA Obtaczamy mięso w mące. Na patelnię wlewamy oliwę, czekamy, aż oliwa się rozgrzeje i smażymy na niej mięso po 3 minuty z każdej strony. W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do temperatury 180°C. Układamy mięso w brytfannie i wstawiamy do piekarnika na 5 minut po to, żeby po podaniu nie […]

Składniki na 4 porcje: TECHNIKA PRZYGOTOWANIA Kroimy cielęcinę na dwanaście plastrów i na każdym z nich układamy suszony pomidor i kawałek sera owczego, solimy do smaku i formujemy roladki, spinając je wykałaczkami. Rozgrzewamy oliwę na patelni do której dodajemy pokrojona w plastry cebulę. Smażymy obtoczone w mące roladki przez 5-6 minut często przewracając. Po uzyskaniu […]

Składniki dla 4 osób: TECHNIKA PRZYGOTOWANIA Gotujemy filety łososia na parze przez 8-10 minut ( bez wcześniejszego solenia). W tym czasie przygotowujemy pesto. Do miksera wkładamy opłukana i wysuszona rukolę, orzeszki piniowe, kapary i anchois. Miksujemy, dolewając powoli oliwę, aż do uzyskania kremowej konsystencji. Wykładamy ugotowanego łososia na talerze, polewamy pesto z rukoli oraz oliwą […]

Składniki na 4 porcje: TECHNIKA PRZYGOTOWANIA Rozpoczynamy od przygotowania kremu z selera. Rozgrzewamy w garnku oliwę, dodajemy pokrojony na małe kawałeczki seler, obrany, drobno pokrojony ziemniak i cebulę. Lekko podsmażamy, nie doprowadzając do zrumienienia. Dodając taką ilość wody, żeby wszystko przykryła, solimy do smaku i dusimy około 10 minut do miękkości. Warzywa przecieramy przez sitko […]

Składniki dla 4 osób: TECHNIKA PRZYGOTOWANIA Na patelnię wlewamy oliwę i szklimy pokrojoną w kostkę cebulę. Kroimy cukinie na cienkie długie plastry, odrzucając pozostałą skórę, a następnie w cienkie słupki i wrzucamy na rozgrzaną patelnię wraz z uprzednio zeszkloną na oliwie cebulą. Jeśli temperatura oliwy okaże się za wysoka, wlewamy odrobinę ciepłej wody, by nie […]

Składniki dla 4 osób: TECHNIKA PRZYGOTOWANIA Kroimy bakłażany w około 1- centymetrową kostkę, pozostawiając kilka plastrów do dekoracji. Układamy bakłażan na sitku, solimy i odstawiamy na pół godziny, by pozbawić je charakterystycznej gorczyczki. Następnie osuszamy je papierowym ręcznikiem. Wlewamy oliwę na patelnię dodajemy ząbki czosnku i silnie rozgrzewamy, tak żeby bakłażany wchłonęły jak najmniej tłuszczu. […]

Składniki: TECHNIKA PRZYGOTOWANIA Gotujemy brokuły w pięciu litrach wody, którą potem wykorzystamy do gotowania makaronu. Gdy lekko zmiękną ( nie wolno doprowadzić do ich rozgotowania), kroimy na dość grube kawałki. Rozgrzewamy na patelni oliwę z ząbkiem czosnku, dodajemy anchois, ostrą paprykę do smaku i delikatnie solimy, pamiętając, że fileciki anchois są dość słone. Gotujemy makaron […]

Składniki: TECHNIKA PRZYGOTOWANIA Myjemy dokładnie małże pod bieżącą zimną wodą, oczyszczając je z wodorostów. Na patelni rozgrzewamy oliwę wraz z pokrojonym czosnkiem, dodajemy małże i smażymy pod przykryciem przez 2 minuty. Zdejmujemy pokrywkę, wlewamy białe wino i gotujemy przez kolejne 2 minuty, a następnie dodajemy pomidory i jeszcze na chwilę przykrywamy. Gdy tylko małże się […]

Składniki: TECHNIKA PRZYGOTOWANIA Kroimy bakłażany na niezbyt małą kostkę (ok. 3 cm), wysypujemy na durszlak i solimy. Zostawiamy na około pół godziny – bakłażany w ten sposób stracą całą goryczkę. Po tym czasie wkładamy je do garnka polewamy octem i gotujemy przez ok. 25 minut. Następnie odcedzamy i zostawiamy na durszlaku przez 10 minut, by […]

Składniki dla 4 osób: TECHNIKA PRZYGOTOWANIA: Na desce do ubijania kładziemy natłuszczony pergamin, na który układamy plaster polędwicy wołowej. Przykrywamy go folią i rozbijamy tłuczkiem na plaster o grubości 4 mm. Zdejmujemy folię i tak przygotowane carpaccio układamy na talerz (usuwamy delikatnie pergamin aby nie uszkodzić mięsa). Plastry mięsa skrapiamy cytryną, solimy i pieprzymy do […]

Składniki dla 4 osób: TECHNIKA PRZYGOTOWANIA: Do miseczki wsypujemy odrobinę soli. Wlewamy ocet balsamiczny i po rozpuszczeniu soli dolewamy oliwę cały czas całość delikatnie mieszając do uzyskania konsystencji emulsji. Dodajemy następnie pokrojona w cienkie plasterki marchewkę, seler naciowy i cebulę. Do tak przygotowanej marynaty wkładamy pokrojone na bardzo cienkie kawałki filety łososia. Całość odstawiamy do […]

Składniki dla 4 osób : TECHNIKA PRZYGOTOWANIA Żelatynę namaczamy w ciepłej wodzie przez ok. 10 minut. W tym czasie podgrzewamy w garnku mleko wraz ze śmietaną i cukrem. Nie wolno doprowadzić do wrzenia. Następnie dodajemy odciśniętą żelatynę i całość gotujemy raz jeszcze przez ok. 5 minut, nie dopuszczając do wrzenia. Ciepłą masę wylewamy do posiadanej […]

Składniki dla 4 osób: TECHNIKA PRZYGOTOWANIA: Mikserem ubijamy żółtka z cukrem, aż do uzyskania kremowej konsystencji. Osobno ubijamy na sztywna pianę białka z odrobiną soli. Do miseczki z ubitymi żółtkami dodajemy po trochu ser mascarpone i cały czas miksując, dolewamy likier. Gdy krem zgęstnieje i nabierze jednolitej konsystencji, dodajemy pianę z białek i wszystko delikatnie […]