Składniki dla 4 osób:
- 400 g makaronu rigatoni
- 2 średnie cukinie
- 1/2 cebuli
- 4 łyżki oliwy extra virgine
- 1 g nitek szafranu
- 80 g tartego parmezanu
- 1/2 szklanki wody
- natka pietruszki
TECHNIKA PRZYGOTOWANIA
Na patelnię wlewamy oliwę i szklimy pokrojoną w kostkę cebulę. Kroimy cukinie na cienkie długie plastry, odrzucając pozostałą skórę, a następnie w cienkie słupki i wrzucamy na rozgrzaną patelnię wraz z uprzednio zeszkloną na oliwie cebulą. Jeśli temperatura oliwy okaże się za wysoka, wlewamy odrobinę ciepłej wody, by nie przypalić cukinii. Dusimy wszystko przez 7-8 min, a następnie dodajemy szafran, rozpuszczony w ciepłej wodzie. Gotujemy makaron al dente i po odcedzeniu dodajemy do sosu. Mieszamy delikatnie z tartym parmezanem. Przed podaniem posypujemy posiekaną natką pietruszki.