Składniki dla 4 osób:
- 120 g polędwicy wołowej
- 40 g rukoli
- 40 g parmezanu
- cytryna
- 40 ml oliwy extra virgine
- pieprz czarny
- sól
TECHNIKA PRZYGOTOWANIA:
Na desce do ubijania kładziemy natłuszczony pergamin, na który układamy plaster polędwicy wołowej. Przykrywamy go folią i rozbijamy tłuczkiem na plaster o grubości 4 mm. Zdejmujemy folię i tak przygotowane carpaccio układamy na talerz (usuwamy delikatnie pergamin aby nie uszkodzić mięsa). Plastry mięsa skrapiamy cytryną, solimy i pieprzymy do smaku i skrapiamy oliwą. Wstawiamy carpaccio do lodówki na ok.15 minut aby się mięso zmacerowało. Gotowe carpaccio wołowe podajemy z listkami młodej rukoli oraz zestruganym w plastry parmezanem. Ponownie skrapiamy oliwę. Dekorujemy czaskami cytryny. W wersji fusion podajemy np. z kaparami czy octem balsamicznym.