Składniki:
- 5 bakłażanów
- 100 ml białego octu winnego
- 1 l oliwy extra virgine
- 3 ząbki czosnku
- 15 kaparów z soli
- sól
TECHNIKA PRZYGOTOWANIA
Kroimy bakłażany na niezbyt małą kostkę (ok. 3 cm), wysypujemy na durszlak i solimy. Zostawiamy na około pół godziny – bakłażany w ten sposób stracą całą goryczkę. Po tym czasie wkładamy je do garnka polewamy octem i gotujemy przez ok. 25 minut. Następnie odcedzamy i zostawiamy na durszlaku przez 10 minut, by dobrze ociekły. Na koniec przekładamy bakłażany na czystą ściereczkę i obsuszamy przez całą noc. Następnego dnia wkładamy je do szklanego słoja do połowy wysokości, dodajemy czosnek pokrojony w płatki i kapary oczyszczone z soli. Zalewamy oliwą z oliwek aż do całkowitego przykrycia bakłażanów, zakręcamy i odstawiamy na minimum 2 miesiące. Jest to znakomita, wyrafinowana przystawka albo dodatek do grzanek.