Składniki dla 4 osób:
- 300 g udźca cielęcego
- 50 ml oliwa z oliwek extra vergine
- 70 g marchwii
- 70 g selera naciowego
- 70 g cebuli
- 50ml wino białe wytrawne
- 50 g parmezanu
- rozmaryn
- sól do smaku
Ciasto:
- 400 g semola
- 4 jaja
- 40 g soli
- 30 g koncentratu pomidorowego
- 100 g świeżego szpinaku (liście)
TECHNIKA PRZYGOTOWANIA
Semole dzielimy na trzy części (200 g na ciasto białe, 100g na ciasto zielone, 100 g na ciasto czerwone). Do białego ciasta dodajemy 2 jaja i 20 g soli. Wyrabiamy ciasto . Do ciasta czerwonego dajemy tylko 1 żółtko i koncentrat oraz 10 g soli. Wyrabiamy ciasto. Do ciasta zielonego dajemy 1 żółtko i pokrojone w paski liście szpinaku (uprzednio liście wrzucamy na wrzątek na ok.1 minutę, odcedzamy i studzimy), 10 g soli. Produkujemy trójkolorowy makaron uzywając miksera cooking chef z przystawką do makaronu pappardelle. Na patelni rozgrzewamy oliwę i dodajemy pokrojone w drobną kostkę warzywa (marchew, seler naciowy i cebulę). Podsmażamy przez około 5 minut (jeśli potrzeba na patelnię dodajemy niewielką ilość wody). Następnie dodajemy pokrojoną w grubszą kostkę cielęcinę i podlewamy całość winem. Po wyparowaniu alkoholu dodajemy niewielką ilość wody oraz gałązkę rozmarynu. Solimy do smaku i dusimy całość jeszcze przez 5 minut. Przygotowany makaron pappardelle gotujemy al dente i dodajemy na patelnię do sosu. Mieszamy całość, dodajemy starty parmezan i wykładamy na talerze dekorując gałązką rozmarynu.