17 . Fusilli tricolori al gorgonzola e rucola / Trójkolorowy makaron fusilli w sosie z sera gorgonzola z rukolą

 

• • 200 ml śmietany 36%
• • 20 g masła
• • 160 g sera gorgonzola
• • 80 g parmigiano reggiano
• • likier cointreau
• • rukola
• • sól do smaku
• Ciasto:
• • 400 g semola
• • 4 jaja
• • 40 g soli
• • 30 g koncentratu pomidorowego
• • 100 g świeżego szpinaku (liście)

TECHNIKA PRZYGOTOWANIA

Semole dzielimy na trzy części (200 g na ciasto białe, 100g na ciasto zielone, 100 g na ciasto czerwone). Do białego ciasta dodajemy 2 jaja i 20 g soli. Wyrabiamy ciasto. Do ciasta czerwonego dajemy tylko 1 żółtko i koncentrat oraz 10 g soli. Wyrabiamy ciasto. Do ciasta zielonego dajemy 1 zółtko i pokrojone w paski liście szpinaku ( uprzednio liście wrzucamy na wrzątek na ok.1 minutę, odcedzamy i studzimy ), 10 g soli. Produkujemy trójkolorowy makaron używając miksera cooking chef z przystawką do makaronu fusilli. Na patelni rozgrzewamy masło, dodajemy gorgonzolę i czekamy do momentu rozpuszczenia się sera. Dolewamy likieru, flamberujemy , a następnie dodajemy śmietanę ( nie wolno doprowadzić do wrzenia ) i gotujemy do czasu uzyskania kremowej konsystencji. Przygotowany makaron fusilli gotujemy al dente i dodajemy na patelnię do sosu. Mieszamy całość, dodajemy starty parmezan i wykładamy na talerze dekorując listkami rukoli.

zobacz :

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19