19 . Pappardelle tricolori con salmi di vitello / Trójkolorowy makaron pappardelle z cielęciną

 

• • 300 g udźca cielęcego
• • 50 ml oliwa z oliwek extra vergine
• • 70 g marchwii
• • 70 g selera naciowego
• • 70 g cebuli
• • 50ml wino białe wytrawne
• • 50 g parmezanu
• • rozmaryn
• • sól do smaku
• Ciasto:
• • 400 g semola
• • 4 jaja
• • 40 g soli
• • 30 g koncentratu pomidorowego
• • 100 g świeżego szpinaku ( liście )

TECHNIKA PRZYGOTOWANIA

Semole dzielimy na trzy części ( 200 g na ciasto białe, 100g na ciasto zielone, 100 g na ciasto czerwone ). Do białego ciasta dodajemy 2 jaja i 20 g soli. Wyrabiamy ciasto . Do ciasta czerwonego dajemy tylko 1 żółtko i koncentrat oraz 10 g soli. Wyrabiamy ciasto. Do ciasta zielonego dajemy 1 żółtko i pokrojone w paski liście szpinaku ( uprzednio liście wrzucamy na wrzątek na ok.1 minutę , odcedzamy i studzimy ), 10 g soli. Produkujemy trójkolorowy makaron uzywając miksera cooking chef z przystawką do makaronu pappardelle. Na patelni rozgrzewamy oliwę i dodajemy pokrojone w drobną kostkę warzywa ( marchew, seler naciowy i cebulę ). Podsmażamy przez około 5 minut ( jeśli potrzeba na patelnię dodajemy niewielką ilość wody ). Następnie dodajemy pokrojoną w grubszą kostkę cielęcinę i podlewamy całość winem. Po wyparowaniu alkoholu dodajemy niewielką ilość wody oraz gałązkę rozmarynu. Solimy do smaku i dusimy całość jeszcze przez 5 minut. Przygotowany makaron pappardelle gotujemy al dente i dodajemy na patelnię do sosu. Mieszamy całość, dodajemy starty parmezan i wykładamy na talerze dekorując gałązką rozmarynu.

zobacz :

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19