Składniki dla 4 osób: TECHNIKA PRZYGOTOWANIA Na patelnię wlewamy oliwę i szklimy pokrojoną w kostkę cebulę. Kroimy cukinie na cienkie długie plastry, odrzucając pozostałą skórę, a następnie w cienkie słupki i wrzucamy na rozgrzaną patelnię wraz z uprzednio zeszkloną na oliwie cebulą. Jeśli temperatura oliwy okaże się za wysoka, wlewamy odrobinę ciepłej wody, by nie […]
Kategoria: Przepisy
Pasta alla norma /Makaron z pomidorami i bakłażanem
Składniki dla 4 osób: TECHNIKA PRZYGOTOWANIA Kroimy bakłażany w około 1- centymetrową kostkę, pozostawiając kilka plastrów do dekoracji. Układamy bakłażan na sitku, solimy i odstawiamy na pół godziny, by pozbawić je charakterystycznej gorczyczki. Następnie osuszamy je papierowym ręcznikiem. Wlewamy oliwę na patelnię dodajemy ząbki czosnku i silnie rozgrzewamy, tak żeby bakłażany wchłonęły jak najmniej tłuszczu. […]
Spaghetti con broccoli/ Spaghetti z brokułami
Składniki: TECHNIKA PRZYGOTOWANIA Gotujemy brokuły w pięciu litrach wody, którą potem wykorzystamy do gotowania makaronu. Gdy lekko zmiękną ( nie wolno doprowadzić do ich rozgotowania), kroimy na dość grube kawałki. Rozgrzewamy na patelni oliwę z ząbkiem czosnku, dodajemy anchois, ostrą paprykę do smaku i delikatnie solimy, pamiętając, że fileciki anchois są dość słone. Gotujemy makaron […]
Spaghetti alle cozze/ Spaghetti z małżami
Składniki: TECHNIKA PRZYGOTOWANIA Myjemy dokładnie małże pod bieżącą zimną wodą, oczyszczając je z wodorostów. Na patelni rozgrzewamy oliwę wraz z pokrojonym czosnkiem, dodajemy małże i smażymy pod przykryciem przez 2 minuty. Zdejmujemy pokrywkę, wlewamy białe wino i gotujemy przez kolejne 2 minuty, a następnie dodajemy pomidory i jeszcze na chwilę przykrywamy. Gdy tylko małże się […]
Melanze sott’ olio/ Bakłażan w oleju
Składniki: TECHNIKA PRZYGOTOWANIA Kroimy bakłażany na niezbyt małą kostkę (ok. 3 cm), wysypujemy na durszlak i solimy. Zostawiamy na około pół godziny – bakłażany w ten sposób stracą całą goryczkę. Po tym czasie wkładamy je do garnka polewamy octem i gotujemy przez ok. 25 minut. Następnie odcedzamy i zostawiamy na durszlaku przez 10 minut, by […]
Carpaccio di manzo Classico / Carpaccio wołowe z rukolą i parmezanem
Składniki dla 4 osób: TECHNIKA PRZYGOTOWANIA: Na desce do ubijania kładziemy natłuszczony pergamin, na który układamy plaster polędwicy wołowej. Przykrywamy go folią i rozbijamy tłuczkiem na plaster o grubości 4 mm. Zdejmujemy folię i tak przygotowane carpaccio układamy na talerz (usuwamy delikatnie pergamin aby nie uszkodzić mięsa). Plastry mięsa skrapiamy cytryną, solimy i pieprzymy do […]
Salmone in aceto balsamico/ Plastry łososia marynowane w occie balsamicznym
Składniki dla 4 osób: TECHNIKA PRZYGOTOWANIA: Do miseczki wsypujemy odrobinę soli. Wlewamy ocet balsamiczny i po rozpuszczeniu soli dolewamy oliwę cały czas całość delikatnie mieszając do uzyskania konsystencji emulsji. Dodajemy następnie pokrojona w cienkie plasterki marchewkę, seler naciowy i cebulę. Do tak przygotowanej marynaty wkładamy pokrojone na bardzo cienkie kawałki filety łososia. Całość odstawiamy do […]
Panna Cotta con frutti di bosco / Deser śmietankowy z sosami z owoców leśnych
Składniki dla 4 osób : TECHNIKA PRZYGOTOWANIA Żelatynę namaczamy w ciepłej wodzie przez ok. 10 minut. W tym czasie podgrzewamy w garnku mleko wraz ze śmietaną i cukrem. Nie wolno doprowadzić do wrzenia. Następnie dodajemy odciśniętą żelatynę i całość gotujemy raz jeszcze przez ok. 5 minut, nie dopuszczając do wrzenia. Ciepłą masę wylewamy do posiadanej […]
Tiramisu / Deser kawowy z serka mascarpone z likierem Amaretto
Składniki dla 4 osób: TECHNIKA PRZYGOTOWANIA: Mikserem ubijamy żółtka z cukrem, aż do uzyskania kremowej konsystencji. Osobno ubijamy na sztywna pianę białka z odrobiną soli. Do miseczki z ubitymi żółtkami dodajemy po trochu ser mascarpone i cały czas miksując, dolewamy likier. Gdy krem zgęstnieje i nabierze jednolitej konsystencji, dodajemy pianę z białek i wszystko delikatnie […]